コラム｜開業支援｜居抜き店舗の【店舗そのままオークション】

経営ド素人ムスメの初めての飲食店開業記～長屋でカフェを始めました
第15回「禁煙か否か？」

カフェのオープン前に決めることのひとつに、店内を禁煙にするかどうかというポイントもありました。
カフェのなかでもコーヒーを売りにしているお店は、スターバックスさんなんかもそうですが、コーヒーの香りを邪魔するからという理由で禁煙にしているところがほとんどです。
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小さく始めて大きく育てる「小資本で始める飲食店経営のイロハのイ」
第９回　ビジネスを取り巻く専門家

今回は、ちょっと骨休めでビジネスを取り巻く専門家についてご紹介しましょう。
ビジネスを行う上では、専門家を活用することがとても重要になります。これは個人事業主、法人を問わずです。ビジネスの運営は、財務、納税、法律、労務、人事などさまざまな知識が必要であり、自分一人でそれを把握することは当然不可能です。
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サラリーマン飲食店オーナーのススメ
第１２回　「サラリーマン飲食店オーナー」が現場で働く意味

今まで様々な、サラリーマン飲食店オーナーに関わってきましたが、私の経験や実例から「現場でスタッフとともに働く」ということは非常に重要であるにも関わらず、そのスタイルには個人差があるようです。
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小さく始めて大きく育てる「小資本で始める飲食店経営のイロハのイ」
第８回　ビジネスをつぶさない３つのポイント～その３　「運転資金を減らす」

運転資金という言葉はいろいろな意味でつかわれることも多いのですが、今回は、「売掛金＋在庫－買掛金」と定義しましょう。
売掛金はいわゆる付け払いです。
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経営ド素人ムスメの初めての飲食店開業記～長屋でカフェを始めました
第14回「メニューを決める」

飲食店のオープン前にやらねばならない重要なことのひとつ「メニュー構成と価格帯を決める」の続きです。
古民家カフェの先輩であるSさんから、平均客単価とともに、お客さんのカフェの利用パターンを考えなさい、とアドバイスされました。
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サラリーマン飲食店オーナーのススメ
第１１回　本業とうまく付き合う方法

久しぶりのコラムは、ズバリ本業とうまく付き合う方法です。
サラリーマンをつづけながら、飲食店オーナーをした場合、当然ながら本業との兼ね合いが気になります。
今回は、本業と上手に付き合う方法ご紹介します。
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小さく始めて大きく育てる「小資本で始める飲食店経営のイロハのイ」
第７回　ビジネスをつぶさない３つのポイント～その２　「貢献利益率を高める」

貢献利益は、まさに商売に貢献する最も根本的な利益のことです。具体的には次のように計算します。今回もラーメン屋さんを例にとってみます。
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経営ド素人ムスメの初めての飲食店開業記～長屋でカフェを始めました
第13回「メニューを決める」

自分が飲食店を利用するときには、ご飯やおつまみがおいしいことは当たり前で、マズかったら二度とは行かないもの。リピートするには、「もう一度、アレが食べたい！」という「キラーコンテンツ」的なメニューがなければなりません。
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サラリーマン飲食店オーナーのススメ
第１０回　サラリーマンオーナー的集客術

サラリーマン飲食店オーナーでも、自身が客として店に入れば、当然一人の客になり、そのお店のいいところ、悪いところを客観的に見れるというメリットを以前ご紹介しましたが、いわゆる飲み会を自分の店で実施することで、集客としても大きな効果があります。
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小さく始めて大きく育てる「小資本で始める飲食店経営のイロハのイ」
第６回　ビジネスをつぶさない3つのポイント「固定支出を抑制する」

街中を歩いていると、「あれ？　ここのラーメン屋はこの間オープンしたと思ったらもうつぶれちゃったんだ。。」という場面に出くわすことが多いですよね。
ラーメン屋等の飲食店は路面に面しているのでわかりやすいと思いますが、実は、多くの会社（ビジネス）は1年と持たずにつぶれてしまうことが多いのです。
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経営ド素人ムスメの初めての飲食店開業記～長屋でカフェを始めました
第12回「仕入先を決める」

いまいち不親切なその業者さんはお断りして、違う飲食店経営者の先輩(ええと、実は同じ「店舗そのままオークション」でコラムを書いていらっしゃるサラリーマン飲食店オーナーの高樹公一さんなのですが)に違う業者さんを紹介していただきました。
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小さく始めて大きく育てる「小資本で始める飲食店経営のイロハのイ」
第５回　法人と個人事業主はどっちが有利？～その２

前回は、「法人と個人事業主はどっちが有利？～その１」ということで、はじめやすさなどの観点からお話しをしました。
今回は、個人事業主からはじめて経営が順調になったら法人化する（法人成りとも言ったりします。）作戦について、消費税の面からお話ししましょう。
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経営ド素人ムスメの初めての飲食店開業記～長屋でカフェを始めました
第11回「仕入先を決める」

前回まではボロい長屋を「和カフェ」ふうに改装するドタバタ劇を書いてきましたが、カフェを経営するにはハコを作っただけではダメで、ほかにもいろいろな準備をしなくてはなりません。
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サラリーマン飲食店オーナーのススメ
第９回　サラリーマン飲食店オーナー紹介③

今回は、関西地方の郊外で広告関係のサラリーマンをしながら、飲食店２店舗のオーナーであるＴさんを紹介します。Ｔさんは、飲食店経営者として店を切盛りするスタイルでなく、不動産経験を活かし「完全に任せられるモデル」をつくっているのが特徴です。
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小さく始めて大きく育てる「小資本で始める飲食店経営のイロハのイ」
第４回　法人と個人事業主はどっちが有利？～その１

飲食店などの商売を始める場合で多くの方が悩むのが、会社を設立して事業を営むか、個人事業主として事業を営むかという問題があります。
今回は、法人を設立したほうが有利なのか、個人事業主として始めたほうが有利なのかを考えたいと思います。
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経営ド素人ムスメの初めての飲食店開業記～長屋でカフェを始めました
第10回「居抜き店舗の魅力とは」

「スケルトン」(コンクリートがむき出しになっていて、「建物の躯体だけの状態」)ではないので、うちも「プチ居抜き店舗」と言えるのではないかしら？
ということで、改装ストーリーはちょっと休憩して、居抜き店舗を使うことのメリット・デメリットなどについて今回は書いてみたいと思います。
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サラリーマン飲食店オーナーのススメ
第８回　サラリーマン飲食店オーナー紹介②

私以外の飲食オーナー紹介シリーズの２回目は、都内３店舗のバー業態のオーナーでありながら、都内に10部屋の区分所有（一部所有）のマンションを持つ不動産オーナーであり、さらに某ＩＴ系電気メーカーの現役サラリーマンでもあるスーパーマンです。
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経営ド素人ムスメの初めての飲食店開業記～長屋でカフェを始めました
第9回「友人を集めて、壁の漆喰塗りをする！」

ボロボロ民家の台所をカフェの厨房に改装してもらい、保健所からの許可も無事に下りた。残るは１階部分。壁紙をはがしてそのままになっていた壁に漆喰を塗ることに。
「漆喰」とは「消石灰」に「のり」を混ぜて水で練り合わせたもので、伝統的な和風住宅や土蔵造りなどの内外装の仕上げに使う左官材料のことです。
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サラリーマン飲食店オーナーのススメ
第７回　サラリーマン飲食店オーナー紹介①

今回より３回にわたり、私以外の飲食オーナー紹介をさせていただきます。
第一回目は、ご自身が台湾駐在時代に出会った日常食を日本で広めたい。
そんな夢を「会社を辞めずに」実現した、高山登オーナーを紹介します。
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経営ド素人ムスメの初めての飲食店開業記～長屋でカフェを始めました
第8回「ボロ家の厨房工事で右往左往！」

ボロボロ民家の台所を、保健所の基準を満たすように飲食店の厨房に改装すべく、業者さんの改装ポイントを図面に書きおこし、保健所にチェックしてもらいに行った。工事をする前にまずは図面を保健所にチェックしてもらうといいと、飲食開業に関する本に書いてあったからだ。
すると、ここでＮＧをつきつけられる。
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サラリーマン飲食店オーナーのススメ
第６回　サラリーマン飲食店オーナーの強みとは？

勤続年数などにもよりますが、サラリーマンの信用って、大きいですよね？個人ローンはもちろんですが、住宅ローンなどで何千万とか、サラリーマン大家さん向けだと何億とか、借りている方もいます。
飲食店の場合、担保価値などが違うので不動産の様にはいきませんが、それでも銀行やリースの申請をした際、ケースによっては、条件や審査がかなり違うと思います。
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経営ド素人ムスメの初めての飲食店開業記～長屋でカフェを始めました
第7回「ボロ家のお勝手を飲食店の厨房に！」

元クリーニング店の店舗兼住居であったボロ家をカフェとして営業するために必要なことのひとつに、台所の改装があった。
ボロい民家のフツーの台所を飲食店として営業できるように改装し、保健所のお墨付きをもらわねばならないのだ。
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経営ド素人ムスメの初めての飲食店開業記～長屋でカフェを始めました
第6回「地球にやさしい店づくり！」

この取り外した蛍光灯、カフェの照明としてはかなりダサいのですが、まだまだ使える。使用済みの、でもまだ使える蛍光灯(正確には蛍光管というのか？　細長い電球の部分)を引き取ってくれるところはないものだろうか？
そんなふうに思っていたら、プロレス好きの我が弟が、｢大日本プロレスってところで『蛍光灯デスマッチ』っていうのをやってるよ」と言う。
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サラリーマン飲食店オーナーのススメ
第５回　「ショットバーの失敗」から「ＦＣラーメン店で成功」を振り返る

話は前後しますが、私の原点の「ショットバーの失敗」からラーメン業態検討までを流れを振り返ってみます。
イベント会社を経営する妻がショットバーの運営を任されたのですが、うまくいかず売上低迷＆大赤字と、このままでは妻の本業に影響があると危機感をもった私は、真剣に店舗再建提案の話し合いを店長と重ねましたが、残念ながら話し合い決裂し、店長は退職してしまいました。
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経営ド素人ムスメの初めての飲食店開業記～長屋でカフェを始めました
第5回「天井をオシャレカフェ風にダクトレール＆スポットライトに！」

ボロ屋をオシャレなカフェにする、しかも金をかけずに。そのために私が最初に手をつけたのはもともとクリーニング屋の店舗だった１階部分だった。壁の安っぽいビニール製のクロスをはがし、同じく安っぽいビニールのタイルが敷かれた床もはがし、電動サンダーをかけて、コンクリートのむき出しにした。そして、残るは天井の無機質すぎる蛍光灯…
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サラリーマン飲食店オーナーのススメ
第４回　私の歩み　その参　２店舗めの開店から閉店まで

１号店復活のおかげで、少し調子に乗っていたところに、コンサルティングからメガジーの魅力を再三聞かされてその気になり、更に銀行から運転資金として５００万ほど余裕をもった融資を受けられてしまったため、気持ちは完全に拡大路線。新店舗の検討に躍起になっていました。
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経営ド素人ムスメの初めての飲食店開業記～長屋でカフェを始めました
第4回「いよいよ改装にとりかかる！」

店のコンセプトは「築70年以上の古い長屋で楽しむオーガニックワインと純米酒。それに合うおつまみ」。空間コンセプトは「おばあちゃん家の居間」。これらのコンセプトを考慮すると、大幅な改装は行なわず、むしろ、ボロ屋の古い建具などをそのまま活かす「最低限の改装」でいいように思われた。とはいえ、「危険な部分」、「あまりにボロい部分」、「あまりにダサい部分」はなんとかせねばならぬ。
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小さく始めて大きく育てる「小資本で始める飲食店経営のイロハのイ」
第３回　借金の減らし方

店舗経営を始めるときに出来るのが、「借金をなるべく減らす」ということです。開業時の借金は本当に怖いです。開業して2年くらいたち、折角、毎月の損益がとんとんになったのに、開業時の借金の負担が重く、自分の給料が全く取れないというケースはとても多いです。
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サラリーマン飲食店オーナーのススメ
第３回　私の歩み　其の弐

実際オープンしてみると初日からお店にたくさんのお客様が来店され、一時は地下の店から路面までお客様が行列するほど行列ができました。地下ながらこの場所でラーメン店を始めたことは成功だと思い喜んでしまったのです。しかし問題は、それだけ多数のお客様に対応できるほどのスキルがオープン直後のスタッフにあるわけもなく、結果注文を受けても２０分以上ラーメンをだせなかったり…
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経営ド素人ムスメの初めての飲食店開業記～長屋でカフェを始めました
第3回「店のコンセプトを考える！」

ボロ屋を改装しようにも店のコンセプトがハッキリしていないとできない。ということで同時にコンセプトについて考えた。まず業態は「カフェ」。「カフェ」というのはコーヒーや紅茶などお茶が飲めて、ご飯も食べられて、お酒も飲める場所。お店の中に雑貨屋さんやギャラリーがあるなど、飲食だけでなく「情報発信基地」的存在になっていることが多い。
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